「松波米飴」の材料は、地元・能登産米と石川県産の大麦を使用した ”おやし“ のみ。
砂糖や添加物は一切加えず、天然素材にこだわりました。お米と大麦だけで作られる米飴の天然甘味は、現代日本で再評価されています。

うるち米を蒸して「おやし」を加え、一晩寝かせて醗酵させます。これを麻袋に入れて絞った汁を直径１ｍはある大釜に入れて、じっくり煮詰めること５時間。釜につきっきりで、しゃもじで何度もすくいながら飴の粘り具合を確かめます。季節によって温度の具合が微妙に変わります。
通年同じようにするには添加物が必要になりますが、天然素材の無添加にこだわり、飴の固さを「長年の勘」で調整していくのです。

横井商店は能登で唯一の米飴製造メーカーであり、横井商店の商号で「松波米飴」を製造販売したのは２代目の横井三代吉の代からです。
「松波米飴」は米を長期保存する意味もあって能登町松波地区に500年前から作られ、貴重な砂糖の代わりとして各農家での自家需要の他に縁日などでも販売されていました。

うるち米と大麦で作られる米飴は麦芽糖と呼ばれる二糖類です。
砂糖の単糖類に比べゆっくりと体内に吸収されるため血糖値が急激に上昇しない特性があります。
米飴は酵素を利用して発酵させて作られ、人の知恵と自然が作った安全な発酵食品です。

対して砂糖の原料は
主として
(1)サトウキビ
(2)ビート（大根）
から作られもともとビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。
しかし精製過程でそれらは除去され、様々な薬剤によって白くされた精白食品です。
つまり”砂糖”は自然界に存在しない食品添加物であり、健康に対する意識の高い人の中には使用を控えることもあります。